Poissons - grands et petits, bouillis et frits, salés et marinés, chauds et froids ... Les gourmets seront ravis si vous organisez une journée de poisson selon nos recettes.
Perche au four avec pomme de terre
Temps de cuisson: 60 min
POUR 4 PORTS: • 800 g de pommes de terre • 8 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • sel de mer • poivre noir moulu • 10 branches de thym • 750 g de tomates • 2 gousses d'ail • 20 olives • 1 citron • 2 perches
1. Chauffez le four à 200 ° C. Peler, laver et couper les pommes de terre en tranches. Mettre dans une plaque à pâtisserie profonde et verser 6 tables. cuillères à soupe d'huile végétale. Sel et poivre. Hacher 4 brins de thym et saupoudrer la moitié des légumes verts de pommes de terre. Mettez au four pendant 20 minutes.
2. Tremper les tomates pendant 30 s dans de l'eau bouillante, les mettre dans une passoire, verser sur de l'eau froide et retirer la peau. Coupez chaque tomate en 4 parties et retirez la base de la tige. Mélanger les tomates avec les olives et l'ail haché. Ajouter le thym haché restant, le sel et le poivre. Verser le citron avec de l'eau chaude et couper en cercles.
3. Lavez et séchez le poisson préparé. Encoche la peau à plusieurs endroits. Sel et poivre. Insérez des tranches de citron et des brins de thym dans les incisions. Mettez les légumes et le poisson sur les pommes de terre, versez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale. Cuire au four 30 minutes.
SALADE SALADE
Temps de cuisson: 40 min
POUR 4 PORTS: • 400 g de pommes de terre • plusieurs feuilles de laitue • ½ botte d'oignons verts • 2 tomates • 8 filets de hareng (environ 200 g) • 4 tables. cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc • sel • poivre • sucre • 3 tables. cuillères à soupe d'huile végétale • 1 table. persil et aneth hachés • 125 g de crème sure
1. Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les faire bouillir et laisser refroidir. Lavez les oignons et hachez-les finement. Coupez les tomates en rondelles. Couper le filet de hareng en tranches de 3 cm.
2. Mélanger le vinaigre avec le sel, le poivre, 1 pincée de sucre et le beurre. Assaisonner la salade et laisser reposer 10 minutes. Mélanger la crème sure avec des herbes hachées et une cuillère sur une salade.
ROULEAUX DE KAMBALA SUR LE TAPIS D'OIGNON
Temps de cuisson: 60 min
À 4 PORTS: • 4 filets de plie • jus ½ citron • 1 tige de poireau • 1 carotte • 200 g de brie • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale • 400 ml de bouillon de poisson • 1 table. à soupe de beurre • sel • poivre noir moulu
1. Laver, peler et sécher les légumes. Coupez la partie blanche du poireau en rondelles, les carottes en lamelles. Faire sauter les légumes dans l'huile végétale pendant 3 minutes. Incorporer le fromage en dés et laisser fondre.
2. Lavez le poisson, séchez-le avec une serviette en papier et saupoudrez de jus de citron. Mettre la garniture végétale sur chaque filet, rouler le filet sous forme de rouleaux et les fixer avec des brochettes en bois. Chauffez le four à 200 ° C. Mettre les rouleaux de poisson sous forme graissée avec le reste d'huile végétale, couvrir de papier d'aluminium et cuire 10 minutes au niveau moyen du four. Échelle des tiges vertes de poireaux, coupées en morceaux de 12 cm et divisées chacune en lanières. Tissez 4 "tapis" et posez sur des assiettes.
3. Pour préparer la sauce, porter le bouillon de poisson à ébullition, réduire le feu et bouillir au ¼ de volume. Ajouter le reste du fromage, le beurre et cuire, en remuant, 5 minutes. Sel et poivre. Placer un rouleau sur chaque tapis et verser sur la sauce.
KISH FRANÇAIS AUX POISSONS ET LÉGUMES
Temps de cuisson: 1 h 50 min
À 4 PORTS: • Pour le test: 125 g de margarine • 250 g de farine • 1 œuf • une pincée de sel.
Pour la garniture: 2 tiges de poireau • 1 table. cuillère à soupe d'huile végétale • 200 g de filet de saumon frais • jus ½ citron • 1 tête de brocoli • 6 tomates cerises.
Pour la garniture: 2 œufs • 200 ml de crème • sel • poivre noir moulu
1. Margarine à refroidir. Mélanger la farine avec une pincée de sel et hacher avec de la margarine jusqu'à obtention de miettes de beurre. en battre l'oeuf et pétrir la pâte. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 40 minutes.
2. Couper le poireau en tranches. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire frire les poireaux. Couper le filet de saumon en petits cubes, saler, poivrer et saupoudrer de jus de citron. Laver le brocoli, le couper en peigne et cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pliez sur un tamis et laissez l'eau s'écouler.
3. Préchauffer le four à 180 ° C. Dérouler la pâte et mettre dans un moule graissé. garnir de poireaux et de poisson. Battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre et verser sur le poisson aux poireaux. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer ensuite du four, mettre le brocoli, les tomates cerises et cuire encore 10 minutes.
POISSON MAROCAIN
Temps de cuisson: 1 h 15 min
EN 4 PORTS: • 1 kg de filet de tilapia ou autre poisson • 2 gousses de poivron • 2 gousses de piment rouge et vert • 20 g de coriandre verte • 20 g d'aneth vert • 3 gousses d'ail • 1 carotte • 2 cuillères à soupe. à soupe de paprika moulu • 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale • 50 ml de jus de pomme sans sucre • 1 table.cuillère de jus de citron • 100 g de fromage • sel
1. Laver, sécher et couper le filet en gros morceaux. Laver, sécher, poivrer, couper en deux, retirer la tige avec les graines et couper en lanières. Laver, sécher, hacher la chair finement hachée. Lavez, séchez et hachez finement la coriandre et l'aneth. Peler et hacher l'ail et les carottes.
2. Préchauffer le four à 180 ° C. Sous une forme graissée de graisse, mettre le poivron doux, le piment rouge, la moitié d'ail et les herbes, toutes les carottes. Un peu de sel. Ensuite, déposez les morceaux de filet de poisson, le sel, saupoudrez avec les herbes restantes et disposez les tranches d'ail.
3. Mélanger le paprika avec l'huile, ajouter les jus de pomme et de citron, verser 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau et bien mélanger. Verser le poisson, couvrir le papier d'aluminium et mettre au four pendant 50 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de fromage en dés et faites cuire encore 10 minutes.
Photo: STOCKFOOD, CFA "BURDA" (5).
